Artigo publicado no The New York Times, confira completo e inglês aqui.
Mesmo antes do início da pandemia, que aumentou a procura de todos os tipos dos chamados elixires de imunidade orgânica, os americanos preocupados com o bem-estar já gostavam de cogumelos. Para ser claro, os cogumelos não curam a Covid-19, mas pensa-se que proporcionam uma série de outros benefícios, desde servir como afrodisíaco até reforçar as defesas contra toxinas. Como Ligaya Mishan explica em seu ensaio para a edição T's Fall Men's, as culturas orientais há muito se entusiasmam com fungos comestíveis, tanto em contextos culinários quanto de saúde - os cogumelos são ricos em umami, o “quinto sabor” japonês que denota sabor, e espécies lenhosas como já que o reishi é frequentemente prescrito na medicina tradicional chinesa – enquanto o Ocidente tem sido mais ambivalente. Hoje, porém, os cozinheiros e comensais americanos deliciam-se com cogumelos e matsutakes forrageados, enquanto outros misturam pós à base de cogumelos em batidos e chás. Em artigo publicado em 2014 — mais de 80 anos após o cientista britânico Alexander Fleming ter descoberto a penicilina, o poderoso grupo de antibióticos derivados do fungo Penicillium —, o micologista Paul Stamets, mais conhecido pela palestra TED “6 Ways Mushrooms Can Save the World, ” descreveu os cogumelos como “fábricas farmacêuticas em miniatura da natureza”.
'“Os fungos têm a capacidade de absorver e escoar resíduos de nossas células e têm um sistema digestivo quase idêntico ao dos humanos”, diz Liz Smithers, que estudou medicina ayurvédica e ciências fitoterápicas antes de lançar a marca de nutrição sustentável Laka Living, baseada em Kauai. com sua irmã, Kate, em 2015. A linha inclui uma proteína de cânhamo com sabor de chocolate (US$ 34) contendo cogumelos como juba de leão (demonstrado em estudos que reduz a ansiedade e previne o declínio cognitivo) e Super Shroom Dip (US$ 30), uma macadâmia manteiga de nozes misturada com uma mistura de cinco cogumelos. “Neste momento, apenas 7% dos fungos do mundo foram descobertos, e o Havaí, o arquipélago mais isolado do mundo, tem algumas das espécies menos estudadas”, diz Benjamin Lillibridge, fundador do centro de bem-estar com sede em Kailua-Kona. da empresa Mālama Mushrooms e do Hawaii Fungi Project, uma organização sem fins lucrativos dedicada à descoberta e uso responsável das espécies nativas das ilhas. Claro, também existem muitos empreendimentos nutracêuticos de cogumelos dignos de nota nos Estados Unidos - veja a marca Apothékary de Shizu Okusa, que tem equipes em São Francisco e Washington, D.C. - mas o ponto mais amplo de Lillibridge, talvez, seja que, com tanto ainda a descobrir sobre os fungos, que sabe quais poderes até então desconhecidos eles podem possuir? Aqui está uma lista de apenas algumas das propriedades benéficas que se acredita que os cogumelos tenham e onde encontrar as melhores misturas.
Defesa e suporte imunológico
“Eu cresci em uma família de imigrantes japoneses supertradicional, onde meus pais não me davam Tylenol ou Advil”, diz Okusa, que em vez disso recebia “bebidas escuras e viscosas” de cogumelos e ervas secas que eram preparadas há dias. potes de pedra. No ano passado, ela lançou o Apothékary, oferecendo seu Immunity Set (US$ 45), um trio de diferentes cogumelos em pó inspirados nas misturas de sua juventude: um combina reishi com raiz de ashwagandha para reduzir a inflamação, enquanto outro é feito puramente de reishi moído e significa para ser usado como um reforço concentrado em chás e smoothies por “usuários avançados de ervas”, diz ela. “Reishi por si só pode ser um pouco mais difícil, em termos de sabor e potência.” Enquanto isso, Steven Gundry, cardiologista de Palm Springs, agrupou o que ele chama de “os três grandes” – reishi, chaga e coriolus, os dois últimos mais conhecidos por seu alto conteúdo antioxidante e benefícios de suporte imunológico – em seu Gundry MD M Vitality tônico de suporte imunológico (US $ 66), cujas gotas podem ser aplicadas diretamente na língua. Se você preferir algo mais doce, considere Forest Juice (US$ 31), um xarope de bordo com infusão de reishi e chaga da Rainbo, uma linha de suplementos e produtos alimentícios à base de cogumelos fundada pela chef e nutricionista holística Tonya Papanikolov.
Foco Mental e Energia
A juba de leão, que tem a aparência de um pufe desgrenhado e de pele sintética, foi encontrada em um estudo de 2016 publicado pelo Chinese Journal of Integrative Medicine para promover a regeneração de nervos periféricos em ratos. Para os humanos, o cogumelo é normalmente usado com o objetivo de aumentar a concentração, a memória e a clareza mental. “Tem um sabor suave e é fantástico salteado na manteiga”, diz Lauren Haynes, fundadora da Wooden Spoon Herbs, que compra o dela no Oregon e no interior do estado de Nova York. Para o cogumelo em pó da marca (US $ 38), que pode ser adicionado ao café da manhã, os corpos frutíferos da juba de leão e outras variedades são extraídos por meio de um método de fervura prolongada e aromatizados com baunilha e algaroba. Outra opção para quem deseja melhorar o recall é o pó Mind Spring da Gaia Herbs (US $ 35), que contém juba de leão e açafrão. Cordyceps, por outro lado, cujos caules muitas vezes se assemelham a Cheetos tanto na forma quanto na cor, pode contribuir para a acuidade física. “Nas Olimpíadas de 1993, três corredores chineses foram examinados para esteróides, mas todos os painéis encontrados eram cordyceps”, diz a médica naturopata Nadia Musavvir. Ela recomenda Café Instantâneo de Cogumelo com Chaga e Cordyceps da Four Sigmatic (US$ 15) – o chaga supostamente neutraliza o nervosismo da cafeína.
Saúde da pele e intestino
Tremella é incrível para melhorar a saúde intestinal e da pele de dentro para fora - é reverenciado como um cogumelo de beleza na Ásia há centenas de anos”, diz Stephanie Park, fundadora da marca de suplementos Wylde One do Brooklyn, sobre o rico em vitamina D. variedade. Embalado em pacotes de porção única, a mistura adaptogênica de açafrão com leite de açafrão Golden Glow Up (US $ 29) da marca contém astrágalo e tremela, também conhecidos como cogumelos “orelha de prata”, junto com cardamomo, pimenta preta e gengibre que melhora a digestão. Outra opção é o creme em pó Collagen Protect da Moon Juice (US $ 58), que incorpora extratos orgânicos de tremela e tocotrienóis derivados de farelo de arroz, ou “tocos”, fontes naturais de vitamina E que conferem um final levemente maltado. Comprar alguns cogumelos shiitake crus no mercado local também pode ser uma vantagem: Jeannette Graf, professora clínica assistente de dermatologia na Escola de Medicina Mt. Sinai, diz que a conhecida tampa do guarda-chuva “contém níveis significativos de vitamina D, selênio e zinco , que ajudam a manter a saúde da pele.” E há ainda o Yin Power da Sun Potion (US$ 25), uma mistura de reishi, pérola triturada (um hidratante que contém colágeno natural) e shatavari orgânico, uma espécie de aspargo que supostamente limpa o intestino.
Alívio do estresse e sono
A “cura para tudo” repetidamente invocada dos fungos funcionais é o reishi. “Seus benefícios mais populares e conhecidos são a capacidade de reduzir o estresse e a fadiga e, em geral, ajudar a relaxar”, diz Lillibridge, que sugere o pó de extrato de cogumelo Reishi da Mālama Mushrooms (US $ 30). Quando tomado de forma consistente, acredita-se que a multitarefa “rainha curandeira”, como o reishi é às vezes chamado, ajuda a regular os ciclos de descanso: “Foi demonstrado que aumenta o sono profundo com ondas delta”, diz Lillibridge. Para uma bebida relaxante meia hora antes de dormir, experimente o Sleep Superfood Water Enhancer da BareOrganics (US $ 12), cheio de raiz de reishi e valeriana, que se dissolve em líquido a qualquer temperatura, ou as gotas de sono noturno Dream do Kamu Lab (US $ 60), que potencializam os efeitos calmantes do cogumelo com os do CBD e da papoula da Califórnia. Não é de admirar que os imperadores da dinastia Qing trocassem presentes de cetros ruyi cerimoniais esculpidos para se assemelharem ao reishi, o chamado cogumelo da imortalidade.
